Fondue de formatge
Amb els anys que fa que les tinc i mai havia fet una fondue amb les nenes. Va valdre la pena, ens ho vam passar pipa, grans i petits.
Una fondue Ă©s un regal tĂpic de boda; l’Ășnic problema es que a vegades no sabem com utilitzar-la i l’acabem arraconant al fons de l’armari.
La paraula fondue ve de la paraula francesa “fondre”, que significa el mateix en catalĂ , fondre. Tradicionalment les fondues es relacionen amb el formatge fos i amb SuĂŻssa, perĂČ hi han tambĂ© moltes fondues de carn i peix que provenen de llocs tant distants com França, Estats Units i Xina.
En aquesta recepta hem fet la de formatge, perĂČ al final trobareu una llista d’ingredients, salses, acompanyaments i tambĂ©, altres fondues.
Per 6 persones
Temps: 45 minIngredients:
- Per la fondue: 400gr. de formatge emmental, 300 gr. de gruyĂšre i 400gr. de formatge raclette. 1 all, 20 gr. de maicena, 100ml de vi blanc sec, pebre negre i 1 culleradeta de suc de llimona.
- 1 baguette de pa normal o pa sense gluten
- Podem acompanyar amb adobats, dips de verduretes, etc.
Al·lĂšrgens:
Si la volem preparar sense gluten hem de tenir en compte que els altres ingredients no tinguin gluten ni continguin traces.
ElaboraciĂł:
PAS 1: Freguem l’all per dintre l’olla i la fondue.
PAS 2: Tallem el formatge a daus i els posem a l’olla amb el vi blanc sec, la maicena, el pebre i el suc de llimona.
PAS 3: Posem el foc lent i sense deixar de remenar, anar desfent el formatge.
PAS 4: A banda tallem el pa a daus grans.
A l’hora de rentar: El formatge queda ben enganxat a l’olla i fondue. Retirem el que puguem amb una espĂ tula de plĂ stic. DesprĂ©s nomĂ©s cal que poseu una mica d’aigua i les posem al foc. Veureu que mica a mica i amb ajuda de l’espĂ tula, anirĂ sortint.
Bon Profit!
INGREDIENTS QUE PODEM UTILITZAR:
- Oli de qualitat, perĂČ no d’oliva. Necessitarem suficient oli per la fondue Bourguignonne per cobrir els dos terços de l’olla.
- Brou. En fondues de tipus xinĂšs es cuina amb brou. L’ideal Ă©s de pollastre amb una mica de gust a all porro o ceba. Ha de ser casolĂ . S’ha d’omplir l’olla a dos terços.
- Carn: Com que la carn per fondue s’ha de coure rĂ pidament, ha de ser de la millor qualitat, si no, es posarĂ dura i no quedarĂ gustosa. Malgrat tot, es tĂ© l’avantatge de que, si es posen suficients salses i acompanyaments, la gent menjarĂ menys, de manera que, encara que la compris de bona qualitat, no resulta molt car. Pots utilitzar un sol tipus de carn o mesclar diferents tipus per obtenir la quantitat convenient.
- VACA:L’Ășnica carn de vaca que es pot utilitzar amb la fondue Ă©s el filet. Escollir rellom, entrecot o del pernil, i calcular uns 100gr. per persona. Pot semblar poc, perĂČ amb els altres talls i les guarnicions serĂ suficient.
- PORC:Queda exquisit el llom. Una mica de cinta adobada alternada amb una altra carn. Esperar cap al final de la fondue per no tacar l’oli i espatllar el gust de la carn. Es poden fregir alguns xoriçets.
- POLLASTRE:Els pits de pollastre sense os ni pell, tallats a tires, son excel·lents per les fondues orientals. Posar la mateixa quantitat que la carn de vedella. TambĂ© es poden utilitzar pits de gall d’indi sense os. En canvi no s’ha de fer servir Ă nec, doncs tĂ© massa greix.
- MENUTS:A l’orient son molt populars, i a casa nostra, de petits, tambĂ© n’hem menjat molts. ronyonets ben nets i tallats per la meitat, fetgets, freixuretes, perĂČ a nosaltres ens agradarĂ mĂ©s a la bourguignonne, Ă©s a dir, amb oli, que no pas la fondue oriental que es fa amb brou.
- SALSITXES:De les petites, de mossada. Ideals.
- PEIX I MARISC:Per la fondue millor peix blanc i fresc. Normalment s’adoba abans de fregir-lo a la fondue d’oli., o bĂ© tallar-lo a tires i arrebossar-los amb pa i ou. SĂłn adequats el bacallĂ , el congre, carboner i llobarro. Posar almenys 175 gr. per persona. El marisc Ă©s popular tant en fondues orientals com a la bourguignonne, la d’oli. Queden molt bĂ© les gambes i els llagostins. S’han de pelar abans i es necessitaran 175 gr. per persona, encara que poden alternar-se amb altres tipus de peix. Si la fem de peix i marisc, no la podem barrejar amb les carns, canviarĂem i disgustarĂem els gustos tant d’uns com dels altres.
- VERDURES I AMANIDES:Les verdures no son in ingredient tradicional, perĂČ donen un agradable contrast a la carn i al peix. Per la fondue d’oli s’utilitzen molt els xampinyons, quadradets d’albergĂnia o de carbassons, amanits prĂšviament amb sal i deixant-los escĂłrrer. I per la fondue oriental son molt populars tambĂ© els xampinyons, la ceba i bocinets de col. Posar uns 25 gr. de verdures per persona. A mĂ©s, no hi ha res com una bona amanida fresca i variada per acompanyar les fondues de carn.
SALSES:
- Maionesa i les seves variants.
- Holandesa
- Bearnesa
- De tomĂ quet
- Barbacoa
- D’all:Per fondues d’oli de carn i de peix. Mesclar 225gr. de formatge cremĂłs, 1 1/2 cullerades de nata lĂquida, 150 ml. de llet, 1 cullerada de ceba picada molt petita, 1 cullerada de julivert picat molt petit, 2 alls grans picats ben petits, sal i pebre.
- De xampinyons:Per fondues d’oli de carn i de peix. Netejar i tallar ben fins 75gr. xampinyons petits. Desfer 50 gr. de mantega en una paella. Pelar i tallar ben petita 1 ceba i fregir a foc lent amb la mantega i els xampinyons. Afegir 150ml de beixamel (unes 10 cullerades). Quan la mescla comenci a bullir un altre cop, apartar del foc i afegir 1 cullerada de brandi i remoure. Servir calenta o freda.
- De curri:Tant per la fondue d’oli com la de brou. Tallar ben petita 1 ceba petita i un all gran. Fregir a foc lent amb 25gr de mantega. Afegir 2 cullerades de pasta suau de curri i coure durant 2 minuts mĂ©s. Afegir 1 cullerada de farina, remoure bĂ© i coure durant 2 minuts. Apartar del foc i afegir a poc a poc 275ml. de brou de carn. Remoure i posar al foc i fer que bulli a foc lent durant 5 minuts. Pelar i tallar ben petita una poma reineta i afegir. Afegir tambĂ© 1 cullerada de mostassa i una de suc de llimona. Mescla bĂ© i acabar incorporant 2 cullerades de nata lĂquida. Servir calenta.
- De raves picants:Ideal per la fondue de carn. Mesclar 3 cullerades de salsa de raves picants amb 3 cullerades de iogurt natural.
- Picant:Per servir-la amb la de carn o peix. Mesclar 4 cullerades de nata agre, 1 cullerada de vinagreta i 2 de tĂ peres ben picades.
- De mostassa:Per la fondue de carn i menuts. Mesclar 4 cullerades de nata agre, 2 de mostassa i 2 de ceba ben picada.
- Diablo:Com que es necessita la salsa que en surt de fer fricandĂł, millor comprar-la feta.
- Chutney
- Brava
- Quetxup
0 comentaris
GrĂ cies pel teu comentari